食用油质量等级标准按精炼程度划分，由高到低分为一级、二级、三级、四级，等级越高，精炼程度越高，有害成分的含量就会减少，但同时也会流失一部分营养物质与风味。
常用油的特点 | ||||
类型 | 花生油 | 大豆油 | 葵花籽油 | 玉米油 |
感官特征 | 浓郁的花生香味，色泽淡黄透明 | 颜色较浅，澄清透明，无异味 | 颜色金黄，澄清透明，气味清香 | 色泽金黄透明，气味清香 |
营养特点 | 富含不饱和脂肪酸、维生素E等 | 富含亚油酸等 不饱和脂肪酸
| 含有丰富的亚油酸和维生素E | 富含维生素 E、植物甾醇等营养成分 |
烹饪特点 | 适合煎、炒、炸等 | 适合用于凉拌、炖煮等低温烹饪 | 适合煎、炒、炸等
| 适合多种烹饪方式，常用于炒菜、烘焙等 |
图文来源：健康时报
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