白菜也叫“百菜”,意思是可以和很多菜搭配,朴实无华但营养丰富。不仅价格便宜,还很耐储存,不管是大白菜还是小白菜,冬天都可以多吃点。但很多人不知道的是,白菜富含2个“黄金营养”。
白菜富含2个“黄金营养”一、大白菜:维生素C注册营养师谷传玲2025年在健康时报刊文中表示,白菜的维生素C含量为37.5毫克/100克,比橙子、橘子、柠檬等柑橘类水果都高,每天吃300克白菜就能满足每日人体的维生素C需求。吃大白菜还能补充钙、钾以及多酚和黄酮类物质。同一棵白菜中,外侧的叶子普遍颜色较深,营养也更好。而且,白菜的热量很低,300克白菜只有60千卡热量(100克金橘的能量就有58千卡)。①二、小白菜:β-胡萝卜素每100克小白菜中含胡萝卜素1853微克,是大白菜的23倍多②。β-胡萝卜素可以在体内转化为维生素A,不仅有利于眼睛健康,也有利于皮肤和呼吸道健康。①
2个“黄金营养”对人体有诸多好处一、维生素C1. 抗衰老中国疾控中心公众号2022年刊文介绍,维生素C有很强的抗氧化作用,能促进细胞合成、皮肤胶原蛋白的合成,而且还可清除过多的自由基,所以可在美容抗衰老方面“大显身手”,让皮肤紧致而有弹性,促进伤口创伤愈合。③2. 强记忆维生素C可以促进神经递质的合成,帮助维持正常的学习记忆能力。③3. 助免疫维生素C还能促进抗体的形成,促进铁、钙、叶酸等重要营养素的吸收,维持人体正常的免疫功能和生理功能。③二、β-胡萝卜素1. 护眼睛β-胡萝卜素可以在体内转化为维生素A,维生素A有补肝明目的作用,可以治疗夜盲症。④2. 护血管β-胡萝卜素可以清除人体血液中的自由基,具有防治心血管疾病的作用。④3. 润皮肤充足的维生素A不仅对眼睛的健康有益,对皮肤健康和免疫力也尤为重要。可以维持皮肤黏膜的完整性,缺乏它会导致皮肤变得粗糙、干燥、易起皮。⑤白菜这样吃更健康美味一、大白菜1. 老白菜炖着吃营养师赵晓田曾在健康时报刊文中表示,如果白菜偏“老”,筋多水少,适合炖着吃,比如白菜猪肉炖粉条。这道菜荤素搭配,有菜有肉有淀粉,营养素齐全。2. 嫩白菜做汤吃如果是早熟白菜,则水分含量大,叶嫩,适合做汤和涮火锅吃。冬天也是个喝汤的季节,白菜与豆腐搭配做汤,白菜富含维生素,而豆腐富含蛋白质,二者取长补短。
白菜叶是整棵白菜中维生素C含量最高的地方,但白菜中含有的氧化酶却会破坏维C。因此,烹饪前最好将白菜用沸水焯一下。此外,白菜的烹饪讲究“透而不蔫”,炒白菜前可以将白菜帮用刀片薄,这样炒制之后更加爽脆。如果在炒白菜时加些醋,还可以促进白菜中矿物质的吸收。⑥二、小白菜1. 炒炖时间别长小白菜吃法较多,需要注意的是,炒、熬时间不宜过长,以免损失营养。注册营养师顾中一2020年在公众号刊文中表示,因为小白菜只吸味而不干扰其他食材的味道,它非常适合炖菜、煮汤和煮泡面等吃法。2. 和其他菜百搭小白菜本身的味道比较淡,可以和很多其他菜品搭配在一起烹饪,比如肉丸、虾皮、香菇、豆腐、土豆等。⑦文章来源:健康时报
图片来源:pixabay